Il corso

Il corso è rivolto a coloro che lavorano nel settore alimentare e non hanno mai conseguito un attestato di formazione. Il corso ha una durata di 12 ore, il tempo minimo di studio previsto è di 12 ore, esso partirà al momento dell'iscrizione al corso prescelto.

Programma

• rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici
• igiene personale e corrette prassi per la prevenzione delle malattie trasmissibili con gli alimenti
• obblighi e responsabilità dell’operatore del settore alimentare
• requisiti generali in materia d’igiene
• principi di pulizia e disinfezione degli ambienti e delle attrezzature
• modalità di conservazione degli alimenti
• norme di buona pratica atte ad evitare la presenza di allergeni occulti negli alimenti
• principali norme in materia di sicurezza degli alimenti e sanzioni per le violazioni di tali norme
• tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti
• microrganismi patogeni e meccanismi di contaminazione biologica e chimica degli alimenti
• autocontrollo, nozioni sui prerequisiti (lotta agli infestanti, smaltimento dei rifiuti, gestione dei sottoprodotti di origine animale, etc…)
• autocontrollo: nozioni sulle procedure basate sui principi del sistema HACCP
• autocontrollo: nozioni sulle procedure basate sui principi del sistema HACCP nozioni di base sugli alimenti contenenti glutine, allergeni e relativa normativa
• nozioni di base sugli alimenti contenenti glutine, allergeni, relativa normativa e MOCA (materiali a contatto degli alimenti)